Affutage de nos couteaux

@Uncle: c'est un fusil diamanté?

Sinon c'est clair qu'un fusil mal utilisé peut faire des traces assez moches sur une lame, mais on étant attentif
à ses gestes aucun problème. Au début j'ai en abîmé des lames!!!

Et pour les couteaux à pain,que conseillez-vous?

nico a écrit:@Uncle: c'est un fusil diamanté?

Sinon c'est clair qu'un fusil mal utilisé peut faire des traces assez moches sur une lame, mais on étant attentif
à ses gestes aucun problème. Au début j'ai en abîmé des lames!!!

J'ai l'impression mais comme je n'utilise pas....

Et pour les couteaux à pain,que conseillez-vous?

Malheur, pourquoi appelle-t-on "couteau à pain" l'ustensile qui sert à obtenir des tranches ?

Le bon mot serait plus scie à pain que couteau à pain ; ça ne coupe pas , ça arrache.....on sort du domaine du couteau pour entrer dans celui du travail du bois .

Un couteau à pain (avec des dents) qui ne fait plus son travail ,  ça se jette !!!

Malheur, pourquoi appelle-t-on "couteau à pain" l'ustensile qui sert à obtenir des tranches ?


Je crois que c'est pour la même raison que l'on dit "bois de cerf"...

Pour les couteaux  dents normal




ou ça mais moins rapide mais arrondie je me suis trompé de photo    





Pour les micros dents





Pour les couteau pains




pour les couteaux à tomates




Pour aiguiser les couteaux meule à affiler

Je m'étais toujours demandé comment les pros faisaient pour faire les dents des lames pourvues de dents,
jusqu'à ce que je vois ces meules dans ton atelier!!

Elles servent à faire les lames, mais on peut aussi affûter avec, quand les dents sont usées?

On peux refaire toutes les dents ou en faire s'il n'y en à pas , ça prend 10 seconde pour faire un couteau

Contrairement aux couteaux industriel   les micros dent à la meule n'arrache pas la viande quand on coupe , elles

sont moins profonde et moins pointu , (pas facile à expliquer)

Merci du renseignement Bernard, je croyais jusqu'alors qu'il fallait jeter ce type couteau une fois usé.
J'ai un couteau à pain âgé d'une bonne trentaine d'années qui coupe encore acier bien, sur sa lame on
peut lire Stainless et Japan. Comme quoi les lames japonaises sont de bonne qualité, si tant est que l'on
puisse faire une généralité d'un cas particulier.

Ah oui mais là on joue pas dans la même cour Mr Bernard

OK Mr. Patrick mais Mr Bernard peux dépanner ceux qui ne sont pas  dans la même cour  

Routu,pour le couteau à pain,c'est un meule ou une feuille de papier de verre?Merci d'avance.

C'est une meule , quelle ressemblance avec du papier de verre ?

C'est par rapport à ta deuxième photo.

La deuxième photo c'est une meule pour micro dents , le carton c'est pour éviter quand elle tourne de recevoir

les particules d'acier qu'elle enlève dans les yeux .

Ah oui c'est ingénieux, je n'y aurais même pas pensé.

Je savais bien qu'il me manquait quelque chose... Un atelier...

et que pensez-vous du système trois pierres d'Arkansas ?

Les affuteurs electriques ,c'est pour les petites series d'artisans ,restaurants?

Pour les gens qui ne savent pas affuter, ce qui n'enlève rien à la qualité de ces appareils, qui en effet affutent
plutôt bien mais au prix d'un fort enlèvement de matière, donc d'une usure accélérée.

Rien ne vaut les pierres traditionnelles ou céramique, c'est long pour parvenir à être un bon affuteur, mais c'est
gratifiant et aussi quasiment mystique.

J'ai acquis il y a peu de temps une pierre diamantée DMT diafold extra-fine/ extra-extra-fine, après un léger rodage
c'est impressionnant d'efficacité, même si celle-ci n'est adaptée qu'à partir de tranchant déjà amplement suffisants
au quotidien, qui sont alors emmenés jusqu'au tranchant rasoir, carrément poli-miroir après passage sur le côté le
plus fin (équivalent grain 8000). Bref, un chouette gadget pour obtenir un scalpel rapidement à partir d'une lame déjà
tranchante.
D'autres grains moins fins existent pour les étapes précédentes d'affutage, mais là j'avais déjà ce qu'il faut.

J'utilise personnellement du papier de verre pour carrossier sur un tapis de souris ,

pour qu'il soit bien à plat , et ça marche bien !!

Oui, c'est vrai que ça marche bien, surtout avec des grains dégressifs.

Je commence avec du 400 à sec , et j'affine avec du 2000 mouillé .

Et je suis très satisfait du résultat !

Ah oui, en finissant au 2000 ça peut couper finement!!

Oui ça le fait !!

J'utilise aussi du papier de carrossier (1200 et 2000) recouvert sur son autre face par de la mousse.
Je conserve les vieux 2000 pour affiner.