De la cuisine à la table

spiralo a écrit:

micheleff a écrit:Tas d'emboutissage d'un manche de petite alène d'un coffret de couture ancien ou de tire-bouton. (Marty-Prot - daté de 1912 - Graveur HUET)

Donc la différence entre estampage et fonderie serait en relief pour l'un en creux pour l'autre ?

pas exactement. Il vaudrait mieux parler d'ailleurs de 3 choses différentes : estampage, emboutissage, fonderie.

Dans le cas de l'estampage  on travaille avec une presse ou un marteau pilon, à chaud ou à froid. On contraint du métal à prendre une forme donnée par une matrice (qui peut être composée de 2 parties, une inférieure, une supérieure si on veut avoir une pièce en relief sur 2 faces - ou une matrice inférieure seulement pour un relief sur une face). Pour faire simple, on doit remplir un moule avec du métal comme le font les enfants avec des moules à pâte à modeler ou à sable. Dans ce cas, le résultat obtenu est en relief et les matrices sont en creux.
Si on parle de coutellerie, cette technique est utilisée pour produire des ébauches de lames de couteaux, des mitres ...
https://www.marques-de-thiers.fr/forge/forge_videos.htm
https://www.marques-de-thiers.fr/decoupeur/video1/estampagemitres.html

Dans le cas du décor de ressort imitant un guillochage par exemple, c'est l'inverse. La matrice est en relief et le résultat obtenu est en creux. Mais on parle encore d'estampage.
https://www.marques-de-thiers.fr/decoupeur/video1/guillochagemeca.html
Technique utilisée également pour décorer les poteries anciennes, du papier épais ...

Pour l'emboutissage on utilise une feuille de métal et non un volume de métal. Le moule est en creux et il faut une matrice mâle et une femelle. Technique utilisée en coutellerie pour les viroles, culots. On obtient donc une demi-coquille, ( en patois thiernois, les fameuses "cacoles" dont certains parlent sans trop savoir de quoi il s'agit et d'une manière très péjorative, alors que certaines sont de véritables petits bijoux en argent, vermeil ou or).
Cette coquille peut servir à garnir la mitre d'un couteau (les luxueux couteaux du 18ème ont des mitres creuses, des cacoles donc)
En assemblant 2 coquilles par soudure, on obtient une virole ou un culot.
Il est aussi possible de produire des culots ou des viroles en une seule opération d'emboutissage, donc sans assembler 2 demi-coquilles.
Très nombreuses applications : éléments de carrosserie, casseroles, baignoires ...

Pour les pièces de fonderie à la cire perdue, on obtient un objet en volume. 
https://www.cookson-clal.com/le-blog/technique-de-bijouterie-la-fonte-a-cire-perdue/?gclid=CjwKCAiA35rxBRAWEiwADqB3765kS3J9L1MyTT19LJ1bTFlWuOhdY02tWQvr0A5wxorD9oN_3XBtnhoCSh0QAvD_BwE

https://www.youtube.com/watch?v=jy1hvLCI36Y
https://www.youtube.com/watch?v=8VrwdGtGYAc

Merci bien pour tout ça!
J'connaissais que l'estampage et la cire perdue (j'pensais que les garnitures de mon service étaient faites comme ça).
J'avoue que çui des ressorts m'a mis un coup au moral, j'comprends maintenant pourquoi je déteste certains guillochages, qui n'en sont pas en fait.
Pour la cacole j'suis d'ac avec toi, j'ai chopé des lag' dans un lot, et quand Capello (qui m'a d'ailleurs appris ce terme) m'a dit que ce type de mitres (laiton ici) faisaient perdre de la valeur au couteau j'ai trouvé ça bizarre.

C'est très intéressant ce qui ce dit par ici.

Merci pour le partage 

spiralo a écrit:
Pour la cacole j'suis d'ac avec toi, j'ai chopé des lag' dans un lot, et quand Capello (qui m'a d'ailleurs appris ce terme) m'a dit que ce type de mitres (laiton ici) faisaient perdre de la valeur au couteau j'ai trouvé ça bizarre.

C'est pas faux non plus. Sur un couteau de poche basique, une mitre pleine est préférable en terme de solidité puisque la mitre a pour fonction de protéger le manche en cas de chute et de faciliter le clouage de la lame sans crainte de faire éclater la côte. Dans ce cas, on peut dire que la mitre massive est préférable. Mais les mitres creuses peuvent aussi avoir un grand intérêt esthétique lorsqu'elles sont travaillées et utilisées sur de la coutellerie fine ancienne. Alors … tout le monde a un peu raison ; ça dépend, c'est comme le fût du canon  https://www.youtube.com/watch?v=mtLkeNXl2vw

Série de couteaux de cuisine.
Plate semelle, manche en hêtre, montage à rosettes.
Même fabrication mais marques différentes.De haut en bas :
SABATIER un phoque. Destiné au marché anglophone car on a ajouté le mot SEAL (SABATIER SEAL)
BOEUF APIS (taureau de la mythologie égyptienne) Jean Thouly
L'ABLETTE - Marcel Chazeau

Couteaux de cuisine en 2 tailles. Plate semelle, manche en bois verni, montage à rivets
SABATIER K JEUNE à la grappe de raisin - Un des nombreux couteliers portant le nom de SABATIER (165 dépôts ou renouvellements de marques déposés au nom de SABATIER à partir de 1810)

Couteau à jambon - BŒUF APIS (Thouly)

Couteau de cuisine à manche massif en aluminium.
Marque : la marque déposée ne correspond pas exactement à celle frappée sur le couteau.
Déposée : LE GAUDILLE, sur le couteau LA GODILLE. Correction par le déposant ? Par le graveur ?



Couteau à lame courte et relevée. Montage à rivets, manche en Ébène d'Arconsat 
Sans doute un couteau à dépouiller. (le tranchant est bien vers le bas)

Couteau à beurre et petite cuillère passoire. Pleine corne
Marque GD 212 - Genest Dacher

La petite cuillère fait partie d'un service à Hors D’œuvre il y a 4 pièces  je les mettrai sur le forum

Routu a écrit:La petite cuillère fait partie d'un service à Hors D’œuvre il y a 4 pièces  je les mettrai sur le forum

Merci Bernard. Je savais pas trop à quoi elle servait.

Service à Hors D’œuvre




Fourchettes gateaux Corne  





 Service de table en Ivoire fabriqué par un Meilleur ouvrier de France Mr Dubost Roger







Fourchettes gateaux  et pelle orfévré toujours fabriqué par Mr Dubost

Routu a écrit:

 Service de table en Ivoire fabriqué par un Meilleur ouvrier de France Mr Dubost Roger

C'était bien ton tonton Régor ?

micheleff a écrit:

Routu a écrit:

 Service de table en Ivoire fabriqué par un Meilleur ouvrier de France Mr Dubost Roger

C'était bien ton tonton Régor ?

Oui Il a pas été meilleur ouvrier de France à la bonne époque car il n'a pas fait fortune et est mort presque

dans la misère

Routu a écrit:

micheleff a écrit:

Routu a écrit:

 Service de table en Ivoire fabriqué par un Meilleur ouvrier de France Mr Dubost Roger

C'était bien ton tonton Régor ?

Oui Il a pas été meilleur ouvrier de France à la bonne époque car il n'a pas fait fortune et est mort presque

dans la misère

Le service en ivoire , grande classe !
ceux en cornes aussi .
Dommage que tout ça se soit perdu dans les usages de la table .

Grands tranche-lard, soie traversante, manche ébène - Sabatier "La trompette"




Grands couteaux de cuisine - Manche ébène, soie traversante - "La trompette"



Couteaux de cuisine à plate-semelle - SABATIER Jeune K


Plate-semelle, montage rivets - Le premier est contre marqué, côté gauche, d'un revendeur de Montréal


Pas vraiment un couteau de cuisine. Couteau dit "de voilier" ou "de bosco"


Couteaux à jambon, ébène et corne


Couteaux pour couper le fromage



Bouchers. Très grands couteaux à découper (55 cm pour le plus grand) - Manches en hêtre



Bouchers, manche en palissandre pour le 1er


Couteau à émincer de forme "santoku" mais bien antérieur à la mode des couteaux japonais  - Thiers (années 50)


Plate-semelle, mitres maillechort, rivets et rosettes laiton, manche palissandre


Plate-semelles, os cerfé


OS cerfé, mitres maillechort pour le second



Batte côtelette (800 g)

J'aime bien les couteaux de cuisine 

Il faut agrandir la cuisine ,ils sont à l'étroit...

Lutece12 a écrit:Il faut agrandir la cuisine ,ils sont à l'étroit...

Heureusement, il y a des tiroirs !