Couteaux boutique

BOnjour,

Je souhaiterais acheter mon premier "beau" couteau pliant.

J'ai un budget compris entre 200 et 300€. Peut-être un petit peu plus si gros coup de coeur.

J'avais une question relative à l'achat en boutique, notamment celle de Strasbourg. Peut-être que certains la connaisse.

J'ai vu sur leur site qu'il vendait principalement la "marque" Laguiole en Aubrac.

Je souhaitais donc avoir votre avis sur cette manufacture, est-ce que c'est quelque chose de sérieux ou plus typé industriel ? Est-ce que pour mon budget je peux avoir quelque chose de fiable avec une jolie lame qualitative s'il vous plaît ?

Merci pour vos réponses.

Cordialement.

Bo0nty

Bo0nty a écrit:est-ce que c'est quelque chose de sérieux ou plus typé industriel ? Est-ce que pour mon budget je peux avoir quelque chose de fiable avec une jolie lame qualitative s'il vous plaît ?

Industriel c'est pas une tare t'en a des meilleurs que des bidules confidentiels , mais la frontière est ténue
entre l'artisant et l'l'indus. on sait pas où ça commence et où ça s'arrête .

Du fait que souvent c'est une "petite industrie" avec plusieurs ouvriers qualifiés qui font de l'exellent travail ,ou 
un "gros artisan" ,comme on veut...
Entre 2 et 300€ t'as du choix pour de la qualité !

Etant néophyte, je ne sais pas du tout où je mets les pieds mais merci pour ta réponse.

Est-ce qu'ils font des couteaux avec guillochage à la lime ?

Si oui, quelle est la tranche tarifaire pour ce type de gamme s'il vous plaît ?

Bonjour!
Comme l'indique le bandeau de couleur rouge qui défile en page de garde, tu dois d'abord passer par la case "présentation" : quelques mots pour faire un peu connaissance! Merci d'avance.

Laguiole en Aubrac est une des grosses entreprises de coutellerie de l'Aveyron; chez eux, il y a des couteliers prestigieux comme David Dauvillaire, Pierre Martin... C'est du semi-industriel mais d'une bonne qualité et... d'un certain prix aussi! C'est sérieux.

Bazanne a écrit:des couteliers prestigieux comme David Dauvillaire, Pierre Martin... 

Ils y sont toujours ou ils y sont revenus?

Tu as raison: ils n'y sont sans doute  plus... En tout cas, ils y sont passés!

Bazanne a écrit:Bonjour!
Comme l'indique le bandeau de couleur rouge qui défile en page de garde, tu dois d'abord passer par la case "présentation" : quelques mots pour faire un peu connaissance! Merci d'avance.

Salut à tous,

Moi c'est Luc, j'habite Strasbourg et j'ai 40 ans. 

Je me passionne pour les jolis choses en général qui représente bien l'excellence du goût, la précision du geste ou la beauté d'un art ou d'un objet.

Je ne suis pas un grand collectionneur, j'aime avoir par exemple un exemplaire d'un jolie chose. Par exemple, une montre, une ceinture, un stylo et aujourd'hui je souhaiterais posséder un joli couteau.

J'ai regardé un peu ce qui se fait dans mon budget.

Pour vous, plutôt Forge de Laguiole ou Laguiole en Aubrac ?

J'ai vu aussi les couteaux Fuji des frères Teymen, un avis ?

Merci

Tu recherche quoi comme lame : Inox, carbone, damas.
C'est un couteau pour être utilisé ou vitrine.

Je ne conseille pas les 2 marques que tu cites + haut.

Salut, vas voir le site de coutellerie Brun, c'est un artisan dont j'ai 2 laguioles sympas.
Mais il y a beaucoup plus connaisseurs que moi sur ce forum.

es-19136 a écrit:Tu recherche quoi comme lame : Inox, carbone, damas.
C'est un couteau pour être utilisé ou vitrine.

Ben oui, ça dépend aussi de l'usage, si tu veux un couteau utilitaire ,pour casser la croute,ou un "couteau du dimanche".

es-19136 a écrit:Tu recherche quoi comme lame : Inox, carbone, damas.
C'est un couteau pour être utilisé ou vitrine.

Je ne conseille pas les 2 marques que tu cites + haut.

Comme lame, je dirais inox.

Qu'est-ce que va apporter une lame carbone ?

Pour l'utilisation du couteau, il sera pour être utilisé et pour casser la croute pour répondre aux camarades du dessus. Maintenant, sortir un beau couteau pliant pour le dimanche, ça aussi de la gueule.

Pour ce qui est des matières, comme c'est mon premier couteau, je vais rester dans du classique avec un joli couteau bois.

Quelles marques ne conseilles-tu pas ? Quelles sont celles que tu conseilles ?

Merci à tous pour vos différentes réponses.

Les lames carbone s'affutent plus facilement mais elles noircissent.

Pour un premier Laguiole, je prendrai plûtot un manche en corne claire.
Je dirais regarde les sites des autres couteliers de Laguiole, Espalion.

es-19136 a écrit:Les lames carbone s'affutent plus facilement mais elles noircissent.

Pour un premier Laguiole, je prendrai plûtot un manche en corne claire.
Je dirais regarde les sites des autres couteliers de Laguiole, Espalion.

Tu n'as pas de marque précise ?

Que penses-tu du Fuji de chez Treymen ?

Sinon, je souhaiterais vraiment rester sur un bois, guillochage à la lime et une bonne lame acier.  

Si vous avez de bons artisans à me conseiller, je suis preneur.

Une fois n'est pas coutume, j'interviens pour donner mon avis.

200-300 € me parait plus en rapport avec un couteau "du dimanche" qu'un couteau "casse-croute" ( ou cantine ) Cela dit qui peut le plus peut le moins.

Si tu recherches un "compagnon" fidèle et fiable, tu peux regarder du coté de l'Arbalète ( G David ) ou encore Rossignol ( j'n ai plusieurs ) Certes de l'industriel mais d'excellente facture compte tenu des volumes produits. Du grand public ( rien de péjoratif ) mais aussi des pièces plus nobles.

Quand à conseiller ( ou déconseiller ) je me garderais bien de toute affirmation 

Perso ma seule expérience d'achat auprès de L e A a été catastrophique.

Je n'ai ; à ce jour ; pas eu de souci avec les artisans auxquels j'ai acheté ( ou passé commande "sur mesure" ) F Rozelier ( Ty coutelier ), D Biondi, A Cayzac, B Salesses, M Dajoux, D Dauvillaire ( là on est plus sur le couteau du dimanche ) 
Mais ce n'est pas exhaustif loin de là.

Quand au choix du carbone ou de l'inox, chacun ses préférences, chacun ses arguments. Perso, j'ai des 2. Au delà du fait que le carbone me semble plus facile à affuter j'aime beaucoup la patine que prennent les lames Carbonne à l'usage. Maintenant à contrario je peux comprendre que certains détestent.  

Pas sur que ça fasse avancer le schmilblick 

Wahou !

Merci pour ta réponse.

Je vais regarder tous les artisans que tu m'as donné. Une vraie lame d'or.

Petites questions indiscrètes, dans le monde de la coutellerie, j'ai l'impression qu'il n'est pas bien vu de tailler un costume à L e A ou F d L voire même de citer leur nom, est-ce que je me trompe ?

C'est parce que ce sont les grosses manufactures du coin ou parce que nombreux sont ceux à avoir eu une mauvaise expérience avec ces "belles" vitrines ?

Bo0nty a écrit:

Qu'est-ce que va apporter une lame carbone ?

Le goût de l'acier quand tu coupes un truc acide, l'odeur, la patine, c'est plus vivant et plus facile à aiguiser
et ça coupe rasoir mais ça peut rouiller en cas extrême (en temps normal ça arrive jamais) et c'est pour
les inconditionnels y en a de moins en moins du coup ...
 
Vaut mieux un bon carbone qu'un inox médiocre mais il y a plus de choix dans les inox d'où un débat sans fin
sur ces aciers !

PS :"j'ai l'impression qu'il n'est pas bien vu de tailler un costume à L e A ou F d L voire même de citer leur nom, est-ce que je me trompe ?

Ca c'est toujours pareil , comme dans d'autres domaines t'as les groupies incorrigibles de tel ou tel qu'ont vu
la lumière et les réalistes ou les supporters adverses...
Moralité faut se faire une idée en piochant à gauche à droite   .

des-monts a écrit:

Bo0nty a écrit:

Qu'est-ce que va apporter une lame carbone ?

Vaut mieux un bon carbone qu'un inox médiocre mais il y a plus de choix dans les inox d'où un débat sans fin
sur ces aciers !

Est ce que les couteaux compris entre 200 et 300€ ont une bonne lame acier ou pas ?

J'ai pas mal de lames carbone ( XC75 ) et j'ai jamais vraiment trop perçu de gout métallique transmis aux aliments. Sauf sur un seul ( damas carbone )

Bo0nty a écrit:

Est ce que les couteaux compris entre 200 et 300€ ont une bonne lame acier ou pas ?

Y  a intérêt ! 
Mais il y a des disparités ,des aciers meilleurs que d'autres suivant ce qui est privilégié par le fabriquant, la coupeou l'aspect , la robustesse ect...

Et les exigences de chacun mais dans cette gamme de prix sauf à privilégier la cosmétique genre couteau de vitrine t'es sensé avoir de la qualité .

Et là, tu peux trouver des choses intéressantes :

https://mikeetsteph-coutellerie.com/12-nos-outdoor

De toutes façons, si c'est pour couper un steak ou éplucher une pomme, l'acier, c'est de l'acier et ça coupe bien assez.
Si c'est pour mettre en vitrine… quelle importance, l'acier ?
Le meilleur couteau, c'est celui qu'on a dans sa poche quand on a un truc à couper.
Dans ma poche, j'ai un Puy Cervier. Entièrement fait à la mimine par des copains ; manche corne, ressort poli et lame en inox. 75 € livré. What else ?

En plus des noms de couteliers cités plus haut (Biondi et Caysac vendent sur la baie), je citerai à Laguiole : La maison du Laguiole, Brun,Benoit l'Artisan qui ont des prix un poil plus attractifs que HD et FDL pour un travail que je préfère. Laguiole Village aussi.
Regarde le facebook de Fabien Rozelier (TY coutelier à Espalion), il y a du lourd, Je suis passé à sa boutique il y a 15 jours, même les couteaux au prix les plus bas sont superbes.

Au fil de la discussion, on peut deviner que tu ne sais pas trop où aller... Tu cherches la vérité chez les uns et les autres... Mais tu commences sans doute à te faire une idée.
Moi je t'ai répondu en tentant de deviner vers quoi tu voulais aller!

Les deux grands bassins couteliers que sont Thiers et Laguiole ont  chacun leurs "pointures" pour ce qui est des artisans et tous les noms cités sont des gens sérieux; chacun a ses expériences chez l'un, chez l'autre... Où est la raison? Un peu partout...

Pour ma part, je suis près de Thiers, donc je connais plus ici...

Si tu veux le couteau d'une vie, le couteau que tu vas utiliser et qui en même temps te "pose" comme un connaisseur lorsque tu le sors: alors fais le faire chez Robert Beillonnet, le Gros... Le prix peut paraître élevé mais le MOF va tout faire à la main, la finition sera parfaite, bref ... Le top! Tu attendras peut-être un an, mais ça vaudra le coup.

Je ne parle donc pas des couteaux de "vitrine"... que l'on peut aussi utiliser.; les artisans sur Thiers qui ont été cités, sont capables de faire des merveilles.

Une très bonne entreprise, c'est Fontenille Pataud; à voir sur son site.

Pierre-Yves Joyeux est plus abordable et très sérieux: la clef des champs; j'en ai plusieurs de lui et j'apprécie!

Vers Laguiole, si je devais en citer un, ce serait Jérôme Latreille, un artiste qui "mérite", bien connu sur le forum...

Biondi fait un très bon travail, à prix "raisonné".

D'ailleurs il faut aller  dans la rubrique "les artisans et fabriquants" du forum pour lire les articles sur les uns et les autres.

Je ne prétend pas détenir la vérité, et la liste des bons couteliers est longue...

Pour revenir sur Laguiole en Aubrac, honoré Durand, Forge de Laguiole, ce sont de grosses entreprises... tu auras un SAV , un travail sérieux et de qualité, pas forcément un bon prix. Pour ma part je n'ai aucun de leurs couteaux.

Voilà pour mon avis personnel d'amateur de couteaux (sans prétention aucune); fais le bon choix!