Qu'attendez-vous d'un couteau produit par un artisan?

"Flood" à volonté d'élargissement, ce post issu du sujet https://passionlaguiole.forumgratuit.org/t985-couteau-du-forum-2014-la-realisation
est désormais un sujet à part entière. Il est en effet assez vaste pour mériter un traitement distinct.

Nico


A la lecture de ceci, il me vient une réflexion qui pourrait peut-être faire l'objet d'un autre fil.

Qu'attendez-vous d'un couteau produit par un artisan?

J'ai cru comprendre que certains espèrent obtenir la perfection au centième de millimètre prés...Pourquoi pas.

Mon optique diffère diamétralement.
J'aime, dans un couteau fait par un artisan, trouver quelques petites approximations qui me permettent de le situer au delà d'une production industrielle, certes d'une beaucoup plus grande précision dans une réalisation à commande numérique.
On peut appréhender dans les infimes tâtonnements, l'essence du concepteur.

J'ai, dans ma poche, depuis six ans, un couteau qui me sert quotidiennement.
Un Small Sebenza Classic 2000. Ce couteau, un indus, est absolument parfait.
Pas le moindre micron à redire.
Depuis six ans, il coupe toujours parfaitement avec un entretien très réduit.
Son défaut?
Il ne me fait pas pas rêver, c'est juste un excellent outil.
Votre avis?

Je crois que par définition un couteau artisanal fait à la main aura des particularités ( "défaut" est plus souvent
employé comme jugement de valeur que comme critique objective) qui le différencient d'un couteau d'usine comme
ton Sebenza, et que c'est ce qui lui donne cette chaleur particulière que nous apprécions.

Tendre vers le zéro défaut est et doit demeurer un objectif pour tout artisan bien sûr, mais nous autres passionnés
devons aussi être capables de faire la distinction entre un couteau artisanal réalisé à partir de fournitures et un
couteau réalisé de façon intégralement manuelle. Dans le premier cas certaines imperfections finales sont parfois inhérentes
à la fourniture elle-même, dans le second cas le tarif final permet d'espérer et souvent d'obtenir un produit qualitativement
supérieur. Le critère temps est déterminant et il est évident qu'un couteau semi-indus réalisé en plus ou moins deux heures
par un bon artisan ne peut prétendre égaler en finition ce que ce même artisan fera en deux jours sur une pièce unique
réalisée de A à Z. Les finitions prennent du temps, et il faut toujours savoir déterminer à quel moment ne pas aller plus loin
si je puis dire, en effet on peut toujours consacrer plus de temps à la finition, mais c'est au détriment de la rentabilité et cela
impacte directement le prix final.

Au fond les artisans que nous aimons et reconnaissons largement comme bons sont ceux qui trouvent le meilleur compromis entre
le prix et la qualité finale. C'est par exemple le point fort de Renaud Aubry  sur sa gamme courante, et pourtant il va bien plus loin
encore sur ses pièces uniques, comme Vent d'Aubrac, comme Yann Nominé et finalement comme de nombreux artisans qui soignent
leur travail.

Pour revenir à ton Sebenza d'usine, tu trouves que sa perfection ne fait pas rêver, et je fais là le rapprochement avec la
même critique formulée parfois à l'égard des couteaux de chez Fontenille-Pataud, si parfaits qu'ils seraient presque plus destinés
à une cliente hédoniste aisée qu'à de purs amateurs que cette froideur peut gêner.

Je ne fais pas l'éloge du "défaut" bien sûr, mais plutôt de ces petits rien qui donnent de l'âme, et tu le résumes très bien
par ta phrase "On peut appréhender dans les infimes tâtonnements, l'essence du concepteur." Chez les femmes, pour oser
un parallèle un peu misogyne, c'est un peu le charme qui fait craquer par rapport à la beauté parfaite qui fascine mais qui bloque
aussi notre élan, dans tous les cas le mien.

Un dernier point, je pense que nous autres "fous" des couteaux sommes les pires clients car habitués à ne posséder que du beau
voire de l'excellent pour certains d'entre nous, aussi nous tendons à devenir hyper exigeants, hyper critiques aussi et à voir les
points faibles avant les points forts. C'est encore plus vrai quand, comme c'est massivement le cas ici, nous ne connaissons pas
grand chose à la réalité de la fabrication coutelière et ses difficultés.

Je m'y frotte depuis peu, et en plus de ne pas parvenir à me satisfaire de ce que je fais, si loin des références que nous possédons,
j'acquière de plus en plus de respect pour ce que nos artisans nous montrent.

Si développer une discussion autour de cette question "Qu'attendez-vous d'un couteau produit par un artisan?"
intéresse je scinderai le sujet pour en faire un sujet à part entière.
A titre personnel le sujet me plaît, et d'autant plus que c'est la coutellerie de prédilection sur ce forum.

Beau discours ! Il y a tellement de vrai !

Avec l'âge et l'agrandissement de ma collection, c'est vrai que je deviens plus exigent. 

En fait non, c'est la travail de Renaud qui est devenu ma référence et quand j'acquiere une pièce en deçà de cette référence, je ne peux que constater les manques. 

Je pense que si Renaud c'etait lancé dans la réalisation d'un tel couteau, il n'y aurais pas eu ce type de défauts !

J'ai maintenant quelles pièces de Renaud, du courant, du prestige et du haut de gamme. 

Je n'ai rencontré aucun défaut majeur sur l'ensemble, c'est même pire, je trouve la finition tellement bien que je me prends au jeu d'utiliser une loupe ou les photos en gros plan pour encore plus apprécier ces réalisations !

Pour moi, rapport qualité/finition/prix, et cela en rapport avec mon budget, c'est Renaud le numéro 1 (et je ne parle pas du mec lui même qui est top !)

J'aî été élevé sous les francs ! Et pour moi, un couteau à presque 600 Francs se doit d'être exent de défauts visibles à l'oeil nu, du moins à l'oeil d'un non expert comme moi !

Quand je suis arrivé sur ce forum, j'étais bien peuno avec mes Laguiole de pacotille. 

J'ai enfin découvert des artisans digne de se nom, j'ai appris beaucoup et forcément, je deviens plus exigent ! Dans la limite de mon raisonnable ! Enfin pour le moment !

Si je peux me permettre , j'ai acquis sur un forum voisin , le couteau du forum 2013 le grimpeur de Y Nominé.

Couteau impeccable à réception , très bien fini , tranchant rasoir et finitions exemplaires pour un couteau de ce tarif .
On était bien sur sur un couteau à base de fournitures .
Je peux pas trop participer à la discussion , étant au travail aujourd'hui mais cela mériterai de développer un sujet à part peut être .

Ceci étant dit , tout le monde n'a pas la même attente sur les couteaux , il est vrai que cela peut dépendre du budget , des artisans dont on a l'habitude...