Qu'est-ce, un Issoire, un Yssingeaux, un Laguiole Droit...?

Bonjour à tous, 
J'ai un gros problème d'indentification car j'avoue être perplexe entre les différents modèles de couteaux Laguiole droit, Yssingeaux, Issoire et j'en passe qui sont très ressemblants. J'ai lu dans le livre de Christian Lemasson beaucoup d'informations intéressantes mais la différence entre ces modèles est bien souvent purement commerciale.
Le modèle que je vous présente est un 3 pièces 11 cm avec mitres laiton à l'arrière et acier devant (curieux...?) Le manche est en os et la mouche semble vraiment artisanale car elle est asymétrique. L'ensemble est signé 55 Sauzede Angely donc une fabrication Thiernoise. Je pense qu'il date d'entre deux guerres mais je n'en suis pas sûr.
Merci pour votre aide et bonne fin d'année à tous

Je ne sais pas ce que c'est mais j'aime bien

Tu n'es pas le seul à te poser des questions sur ces couteaux-là! Cette famille de couteaux dont le manche se termine en bec de corbin avec une lame en "feuille de sauge" à pointe rabattue: alors issoire, laguiole droit, yssingeaux, saint martin et autres sauveterre, à quelques  autres détails près, on ne sait pas trop... sauf pour les plus récents où souvent c'est "marqué dessus"! (mais est-ce la vérité absolue?)
Donc pour dire que je ne sais pas... Et s'il faut dire: c'est un issoire pour moi.
Ton couteau est remarquablement signé "sauzede angely", sans doute pas très ancien, mais quand même; en plus il est plaisant.
Désolé: je ne t'apporte rien de plus.

Les issoires sont équipés d’un ressort à cran forcé, de mîtres avants à 2 facettes ”tête de diamant” avec une lame longue et effilée.
Un yssingeaux peut-être en raison de ses mîtres arrondies et de sa forme de lame ou un hybride 

C’est une belle pioche de toute façon.

Ici aussi, il y a des éléments de réponse:

https://www.lecouteau.info/couteaux-r%C3%A9gionaux-traditionnels/l-yssingeaux-l-issoire-le-st-martin/l-issoire/

Merci à Big Horn pour la présentation  de ce beau couteau et à Bazanne pour ce lien aux photos magnifiques.
Ce qui est curieux sur ce couteau c'est l'utilisation de métaux différents pour les deux mitres. En tout cas, il est superbe.

Merci beaucoup à tous pour vos éclaircissements et pour le lien fort intéressant. J'essaierai de poursuivre mes recherches quand j'aurai un peu de temps. Mais le fait de classer ensemble l'Yssingeaux, l'Issoire et le St Martin semble très cohérent.
Reste ce mystère des deux mitres de deux métaux différents. Là, je cale complètement.
Bonne soirée

Peut-être simplement une demande particulière lors d'une commande. Je n'avais jamais vu ça.

nico a écrit:Peut-être simplement une demande particulière lors d'une commande. Je n'avais jamais vu ça.

Possible mais à bien y réfléchir, je me demande si ce n'était pas un couteau à une mitre au départ qui a été réparé par l'ajout d'une seconde mitre. J'ai vu ce type de réparation sur des photos d'anciens laguioles
La seule chose de certaine, c'est que ça rend bien

C'est aussi une possibilité en effet.