Méditation sur des chevaux

Bonjour,
Amateur de coutellerie, je me permets de vous présenter ces 2 pièces toutes deux ornées du fameux cheval.
La première est un 3 pièces en os de 11,5 cm qui a été restauré. J'ai un doute concernant la lame qui n'est peut-être pas d'origine. Alors, est-ce un véritable Besset, je l'ignore mais j'apprécie la ligne ancienne (vers 1900?) de cette pièce.
La seconde est un aile de pigeon de 8 cm dont j'ignore la matière (ne semble pas réagir à une aiguille chauffée à rouge) ce qui m'interroge concernant une éventuelle période de fabrication. Présence d'une incrustation et d'un marquage plutôt ancien, certes mais...?
Merci pour vos contributions sur le thème de ce coutelier qui m'attire tout particulièrement.

Je vois que personne ne t'a répondu... Je ne suis pas, malheureusement, un spécialiste du laguiole ancien; néanmoins ces deux beaux couteaux me paraissent bien authentiques et leur manche doit être en ivoire. Mais peut-être que ma réponse va provoquer d'autres réactions, ce que je te souhaite.