Affutage de nos couteaux
+25
Tamaloup
claudec
Paspas01
Lutece12
Radounaud
unclejohn
unregistred
Kaes14
obiou
bobled1
Routu
planbis
samir_4612
guyMAUVE
Alain du Limousin
klingenthal
nca000
silmarils
patmul0
les couteaux et moi
Moret
patrice
Etienne Jean CAQUEUE de M
MACGYVER
nico
29 participants
Page 7 sur 7
Page 7 sur 7 • 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Re: Affutage de nos couteaux
Pas du tout. Demande aux spécialistes.Kaes14 a écrit:
Concernant la pierre à frotter pour créer la boue, Je pense qu'il s'agit simplement d'une coticule équivalente mais vendue en petit bout (des chute de fabrication sans doute)
?
Radounaud- Messages : 1604
Date d'inscription : 14/07/2013
Re: Affutage de nos couteaux
J'ai trouvé ceci sur leur site : https://www.google.be/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.coticule.be/unicot.html%3Ffile%3Dtl_files/PDF%2520articles/UniCot-methode-FR.pdf&ved=0ahUKEwir5r_2h4HRAhXDOhQKHeqhCfwQFggaMAA&usg=AFQjCNF2_-R7PNA27Vm_-aTGGgoFXUQIEA&sig2=_Tbi_wSajtZ0Wxafz1R3Og
Kaes14- Messages : 303
Date d'inscription : 29/09/2012
Localisation : Belgique (Hainaut)
Re: Affutage de nos couteaux
Voir sur les forums "coupe choux". La coticule, c'est plus leur truc.
http://coupechouclub.cultureforum.net/t20704-comparaison-bbw-et-coticule
http://coupechouclub.cultureforum.net/t20704-comparaison-bbw-et-coticule
Tamaloup- Messages : 1331
Date d'inscription : 31/01/2016
Age : 61
Localisation : Montpellier
Re: Affutage de nos couteaux
Alors....l'affutage pour moi, à la pierre, enfin j'utilise trois sorte de pierre, une bleu des Pyrénées, une pierre coticules grise, une jaune ( très ancienne, certainement une pierre utilisé à l'époque par un coiffeur pour les coupe choux rasoir).
La bleu des Pyrénées avec de l'huile, les coticules à l'eau.
En effet, l'angle est super important, il m'arrive de louper l'affilage.
A la base je suis ébéniste, l'affutage des ciseaux à bois, fer de rabot, fer de toupies, j'ai donc une base pour l'affutage. La qualité de l'acier est différent d'une lame à une autre, le carbone et le 440, je m'en sort bien, mais le 12C27 pas évident, acier très dur, d'ailleurs sur certains de mes couteaux , j'ai changé les lames 12C27 en XC 75. Sans les nommer: Laguiole Du Barry, Benoit l'Artisan, G.David.
J'ai même revendu un G.David en 14 cm lame en 12C27, il me reste un Thiers de chez R.David et un Sauveterre de Guy Vialis.
Pour tomber le morfil, je passe mes lames sur du cuir en final.
Mais bon, avec l'expérience, pout un bon tranchant de mes couteaux, régulièrement, je passe un coup de pierre, surtout le carbone très tendre, qui tient pas le fil mais qui coupe comme un rasoir.
Je ne supporte pas un couteau qui ne coupe pas.
j'oubliais, les couteaux qui s'affutent bien, ce sont les opinel, soit carbone ou inox, ceux la je ne les loupe jamais, la coupe est très bonne.
La bleu des Pyrénées avec de l'huile, les coticules à l'eau.
En effet, l'angle est super important, il m'arrive de louper l'affilage.
A la base je suis ébéniste, l'affutage des ciseaux à bois, fer de rabot, fer de toupies, j'ai donc une base pour l'affutage. La qualité de l'acier est différent d'une lame à une autre, le carbone et le 440, je m'en sort bien, mais le 12C27 pas évident, acier très dur, d'ailleurs sur certains de mes couteaux , j'ai changé les lames 12C27 en XC 75. Sans les nommer: Laguiole Du Barry, Benoit l'Artisan, G.David.
J'ai même revendu un G.David en 14 cm lame en 12C27, il me reste un Thiers de chez R.David et un Sauveterre de Guy Vialis.
Pour tomber le morfil, je passe mes lames sur du cuir en final.
Mais bon, avec l'expérience, pout un bon tranchant de mes couteaux, régulièrement, je passe un coup de pierre, surtout le carbone très tendre, qui tient pas le fil mais qui coupe comme un rasoir.
Je ne supporte pas un couteau qui ne coupe pas.
j'oubliais, les couteaux qui s'affutent bien, ce sont les opinel, soit carbone ou inox, ceux la je ne les loupe jamais, la coupe est très bonne.
Invité- Invité
Re: Affutage de nos couteaux
J'utilise une pierre des Pyrénées puis une pierre japonaise 3000, puis passage au cuir.
J'arrive å avoir de bon résultat sur les lames en 12c27.
Pour couper une entrecôte, il faut un couteau qui coupe bien mais pas forcément comme un rasoir.
La céramique d'une assiette est redoutable pour le fil d'un rasoir.
Pour un couteau qui sert å table, Il faut un bon fil, mais pas comme celui d'un rasoir.
Je ne mange pas avec mon coupe choux.
J'arrive å avoir de bon résultat sur les lames en 12c27.
Pour couper une entrecôte, il faut un couteau qui coupe bien mais pas forcément comme un rasoir.
La céramique d'une assiette est redoutable pour le fil d'un rasoir.
Pour un couteau qui sert å table, Il faut un bon fil, mais pas comme celui d'un rasoir.
Je ne mange pas avec mon coupe choux.
Tamaloup- Messages : 1331
Date d'inscription : 31/01/2016
Age : 61
Localisation : Montpellier
Re: Affutage de nos couteaux
Hé bien moi.......je ne coupe pas ma viande.......avec une pioche !!!!!!!!!!!!!!
Invité- Invité
Re: Affutage de nos couteaux
Tamaloup a écrit:J'utilise une pierre des Pyrénées puis une pierre japonaise 3000, puis passage au cuir.
J'arrive å avoir de bon résultat sur les lames en 12c27.
Pour couper une entrecôte, il faut un couteau qui coupe bien mais pas forcément comme un rasoir.
La céramique d'une assiette est redoutable pour le fil d'un rasoir.
Pour un couteau qui sert å table, Il faut un bon fil, mais pas comme celui d'un rasoir.
Je ne mange pas avec mon coupe choux.
LOMATEE
Que valent les pierres à aiguiser LOMATEE que l on voit sur amazon et d'autres sites.La société qui commercialise est me semble t'il a montpellier.Est ce de l importation chinoise?ET si tel est le cas quid de l efficacité?
Re: Affutage de nos couteaux
L' adresse du distributeur donnée sur ebay est dans une Zone Franche Urbaine quartier ex La Paillade Haut de Massane. Pas de magasin de vente !
Tamaloup- Messages : 1331
Date d'inscription : 31/01/2016
Age : 61
Localisation : Montpellier
Re: Affutage de nos couteaux
le net sert souvent de paravent à des affaires plus que douteuses
merci a toi
je vois que tu es montpellierain;moi meme je suis né à montpellier et apres avoir passé 60 ans à Sete je me suis exilé pres de beziers apres a retraite en 2003 et une separation en 2000
merci a toi
je vois que tu es montpellierain;moi meme je suis né à montpellier et apres avoir passé 60 ans à Sete je me suis exilé pres de beziers apres a retraite en 2003 et une separation en 2000
Re: Affutage de nos couteaux
Allez on relance le post.
Connaissez vous l'Ecole Nationale d'Affûtage et de Rémoulage basée dans le Gers?
Nous trouvons beaucoup d'articles dans la presse et sur le net.
Avez vous de bons échos?
Connaissez vous l'Ecole Nationale d'Affûtage et de Rémoulage basée dans le Gers?
Nous trouvons beaucoup d'articles dans la presse et sur le net.
Avez vous de bons échos?
Lutece12- Messages : 1117
Date d'inscription : 02/01/2013
Re: Affutage de nos couteaux
Hé Hé ! Je découvre ce fil et je suis pas loin de penser la même chose, sans les machines. Ça fait couler beaucoup d'encre.Routu a écrit:C'est beau le bricolage je m'aperçois que je passe à côté de beaucoup de chose avec mes machines , je vous envie
J'aurais du vendre des produits d'affutage clef en mains et onéreux...
Dernière édition par Jipé04 le Mer 6 Oct 2021 - 0:29, édité 1 fois
Jipé04- Messages : 882
Date d'inscription : 31/10/2020
Localisation : Alpes de Haute Provence
Re: Affutage de nos couteaux
Personne ne connait ce centre de formation ?Lutece12 a écrit:Allez on relance le post.
Connaissez vous l'Ecole Nationale d'Affûtage et de Rémoulage basée dans le Gers?
Nous trouvons beaucoup d'articles dans la presse et sur le net.
Avez vous de bons échos?
Lutece12- Messages : 1117
Date d'inscription : 02/01/2013
Après la DC4 la DC521
La DC4 excellente par ailleurs, me sert plus lorsque je pars en vacances, sa taille complique un peu l'affûtage
Donc achat d'une DC521
La pierre double-face combine 2 matériaux : la poudre de diamant (25 microns) et de céramique (saphir synthétique).
Ces matériaux ultra résistants permettent d'aiguiser tous les aciers, même les plus durs. De plus, la surface reste plane.
Dimensions totales de la pierre : 21 x 5.5 x 1.2 cm
Donc achat d'une DC521
La pierre double-face combine 2 matériaux : la poudre de diamant (25 microns) et de céramique (saphir synthétique).
Ces matériaux ultra résistants permettent d'aiguiser tous les aciers, même les plus durs. De plus, la surface reste plane.
Dimensions totales de la pierre : 21 x 5.5 x 1.2 cm
++++ ******************************** ++++
C'est pas parce qu'on n'a rien à dire qu'il faut fermer sa gueule
Ma collection https://passionlaguiole.forumgratuit.org/t15-ma-petite-collection-a-moi
Mes Bricoles https://passionlaguiole.forumgratuit.org/t462-mes-bricoles
Forge et bricoles https://passionlaguiole.forumgratuit.org/t2222-trempe-et-revenu-acier
patmul0- Politburo
- Messages : 3556
Date d'inscription : 19/05/2011
Age : 75
Localisation : Essonne
Re: Affutage de nos couteaux
Alors pour moi l'affutage j'ai trouvé une solution simple et qui me semble efficace.
Je suis un gros débutant et la pierre japonaise à poncer me semblait trop compliquée pour choper le bon angle. Du coup, j'ai tout d'abord acheté une merde chinoise (mais qui fait le taff) qui est de ce type :
Mais vraiment l'aborieux à installer et régler.
Et je suis tombé sur quelque chose de bien plus simple et facile et qui pour ce que j'en attend fait parfaitement le job. Il s'agit de l'affuteur HORL
J'en suis super content, ce n'est pas donné, mais en terme d'efficacité et complexité je trouve ca fabuleux ! juste un regret car j'ai pris le premier modèle est les pierre ne sont pas remplacable.
Je suis un gros débutant et la pierre japonaise à poncer me semblait trop compliquée pour choper le bon angle. Du coup, j'ai tout d'abord acheté une merde chinoise (mais qui fait le taff) qui est de ce type :
Mais vraiment l'aborieux à installer et régler.
Et je suis tombé sur quelque chose de bien plus simple et facile et qui pour ce que j'en attend fait parfaitement le job. Il s'agit de l'affuteur HORL
J'en suis super content, ce n'est pas donné, mais en terme d'efficacité et complexité je trouve ca fabuleux ! juste un regret car j'ai pris le premier modèle est les pierre ne sont pas remplacable.
Firfin- Messages : 16
Date d'inscription : 03/10/2023
Age : 48
Jipé04- Messages : 882
Date d'inscription : 31/10/2020
Localisation : Alpes de Haute Provence
Re: Affutage de nos couteaux
Non détrompe toi, ca n'est pas très cher, c'est une chinoiserie ! Bon si tu le prends sur Amazon c'est un peu plus cher, mais sur Aliexpress ca va.
Mais je partage ton point de vu, c'est un vrai bordel
Mais je partage ton point de vu, c'est un vrai bordel
Firfin- Messages : 16
Date d'inscription : 03/10/2023
Age : 48
Re: Affutage de nos couteaux
Garde ta chinoiserie, pour ma part j'en resterais aux bonnes vieilles méthodes éprouvées.
Jipé04- Messages : 882
Date d'inscription : 31/10/2020
Localisation : Alpes de Haute Provence
Re: Affutage de nos couteaux
c'est le 2è modèle qui me laisse perplexe, je ne vois pas comment on peut affuter un couteau avec ça. Je ne me suis pas non plus vraiment intéressé au système.
es-19136- Messages : 1055
Date d'inscription : 24/12/2019
Age : 54
Localisation : CORREZE - CREUSE
Re: Affutage de nos couteaux
es-19136 a écrit:c'est le 2è modèle qui me laisse perplexe, je ne vois pas comment on peut affuter un couteau avec ça. Je ne me suis pas non plus vraiment intéressé au système.
Le HORL ?
Tu as plein de vidéos sur le sujet, c'est un produit fait par une entreprise familiale Allemande
Je l'ai mise au placard ! j'utilise le HORL qui est vachement plus pratique et plus efficace.Jipé04 a écrit:Garde ta chinoiserie, pour ma part j'en resterais aux bonnes vieilles méthodes éprouvées.
Firfin- Messages : 16
Date d'inscription : 03/10/2023
Age : 48
Re: Affutage de nos couteaux
Le Horl ,cela revient cher autant aller chez Tomec
Lutece12- Messages : 1117
Date d'inscription : 02/01/2013
Re: Affutage de nos couteaux
Le jumeau d'un collègue possède le horl2 pour ses pliants et ses fixes de chasse, et en est absolument enchanté.
++++ ******************************** ++++
Les pensées de la classe dominante sont aussi, à toutes les époques, les pensées dominantes (Karl Marx)
http://www.monde-diplomatique.fr/2016/03/LORDON/54925
«Une gare, c’est un lieu où on croise les gens qui réussissent et les gens qui ne sont rien»
(Un couillon)
Re: Affutage de nos couteaux
Etienne Jean CAQUEUE de M a écrit:Moi, j'utilise un aiguiseur de couteaux acheté au MACRO. Je l'ai payé 40 euro mais il faut avouer qu'il réaffûte bien. Dessus, il est marqué: Chef'sChoice Manual Diamond Hone 450. Sinon, je porte mes couteaux chez Mr Philippe BOURLET qui me fait ça pour presque rien et s'est super affûté.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bonjour !
Ouf ! Je n'osais pas poser une question sur ce type d'aiguiseur, vu les remarques et procédures très pro lues ici ! Rassuré je suis !
djeel- Messages : 22
Date d'inscription : 17/10/2023
Page 7 sur 7 • 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Sujets similaires
» Couteaux de France - Histoire des couteaux régionaux
» Un affûtage très difficile
» Pierres affutage HAIDU
» Affûtage / aiguisage popour un nul
» Les couteaux et la loi
» Un affûtage très difficile
» Pierres affutage HAIDU
» Affûtage / aiguisage popour un nul
» Les couteaux et la loi
Page 7 sur 7
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
|
|